新湘乡客户端2月11日讯（湘乡融媒记者：陈树理 谭思佳（见习））每到农历新年，无论大江南北，中国人的餐桌上都少不了鱼的身影，这是传统习俗，更是大家对“年年有余”美好生活的向往。鱼的品种丰富，做法也多样，今天给大家介绍大白刁的湘乡特色做法。

大白刁又叫刁子鱼，学名翘嘴鲌，柳叶形鱼身，下颌上翘，具有“个体大，肉白而细嫩，味美而不腥”的特有品质。在湘乡，水府庙水库一带的水域盛产刁子鱼，也因此衍生出多种多样的烹饪方法。

厨师正在制作刁子鱼。

第一种做法是蒸。在吴记禾森林餐厅的后厨，厨师正在将处理干净的大白刁整齐地摆放在盘子中，均匀地撒上少许盐，将切成碎末的姜、藤椒和小米椒均匀地铺在鱼身之上，再用豆豉浇盖，淋上少许啤酒提味去腥，紧接着放入蒸柜大火蒸8分钟取出，撒上葱花，最后以热油激发葱花香气，这样一道配色鲜艳、香气扑鼻的豆辣大白刁就出锅了。

豆辣大白刁。

这道菜仅以豆豉辣椒为主要调味，通过对蒸鱼时间的严格把控，出品既保留了鱼肉原有的鲜甜，又有清蒸的嫩滑口感，一点啤酒画龙点睛更显微妙，因此吃起来肉质细嫩、口味鲜美、独具风味。“鱼是每一桌必点的菜品，其中豆辣大白刁口感独特、营养丰富，很受顾客喜爱。”吴记禾山水人家森林餐厅店长王彩兰介绍道。

除了豆辣大白刁，香煎大白刁也是大众喜爱的一种烹饪方式。用食盐将大白刁稍微腌制后煎至两面金黄，再洒上姜蒜花椒等爆香，添一勺水，等汁水浸进肉里，再撒上新鲜红椒和葱花，一道色香味俱全的香煎刁子鱼就完成了。这道菜既有腊鱼的风味，又有鲜鱼细嫩的肉质，一下筷子肉刺分离，香中带咸，味道极佳。

春节期间，您家的餐桌上有没有这样一道美味的大白刁呢？如果没有，赶快安排起来吧。

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作者：陈树理 谭思佳（见习）

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来源：湘乡市融媒体中心